什么样的葡萄酒才有投资收藏价值?

法国自古以来就是葡萄酒世界的中心，不过近十年来，葡萄酒世界的重心已由西方移向东方。特别是中国，在短短近十年的时间里，迅速成为一个葡萄酒消费大国，而且发展成为国际精品葡萄酒市场的顶级玩家，风头盖过了西欧这一传统佳酿重地。

葡萄酒收藏

并非所有的葡萄酒都能陈年
张晓松：可以收藏的葡萄酒，除了讲究年份、低酸度、高酒精、浓郁的果味、柔顺的单宁外，还要注意其他哪些内容呢?
刘大伟：红酒是有生命力的，在储存过程中，只要温度湿度适中，它就在发展、成熟。但有时外部环境不适合它们成熟，比如运输，这对葡萄酒的伤害是非常大的。国内一些老板为了彰显身份，长途跋涉买了一堆名庄红酒回国当摆设，把好酒变成了符号化，这是很悲哀的。懂酒的人，酒都尽可能在购买后就存放在原产地，要喝的时候才运过来。
葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，运输时产生的震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，变得粗糙，一次运输相当于三到五年的储存。储存就是制约葡萄酒收藏一个非常重要的条件。所以喝老酒最忌讳的就是不断晃杯，如果需要拼命晃的，那大多是10年以内的新酒。
黄三百：如果一瓶葡萄酒刚酿成时，表现出低酸度、高酒精、浓郁的果味和柔顺的单宁，反而是不适合收藏和陈年的。有这些特点的酒，大部分是适合短期内饮用的酒。葡萄酒如果没有足够好的结构、单宁等支撑的话，果香消退后，时间久了，就会接近死亡状态了。
葡萄酒之所以能够长时间储存，最主要是葡萄酒中的单宁和酸度在起作用。单宁是英文(Tannin)的译名，它是由葡萄籽、皮及梗浸泡出来的物质，或者是因为葡萄酒存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁是红葡萄酒的灵魂，它能和酒液中的其他物质发生反应，增加葡萄酒的复杂性和香气。
另外，适合收藏的葡萄酒酒精度的确需要高一点。酒精是由果糖转变而来的，如果葡萄本身长得不好的话，就没办法达到比较高的酒精度。
刘大伟：有经验的调酒师，观察了当年的天气，就已经能够判断出当年葡萄酒的架构了。如果当年日照太厉害，葡萄中糖分太高，没有形成应有的果酸的话，那么葡萄是大丰收的，但用来酿酒却不是很好。
张晓松：波尔多顶级酒庄一些葡萄酒即使保存超过一个世纪，仍然可以饮用。但现在几乎所有的进口葡萄酒或者国产葡萄酒的保质期都标注为10年，顶多也不过15年。葡萄酒到底有没有保质期一说?
黄三百：我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期，这是为了满足国家食品卫生法规的要求，在任何进口食品的标签上均要标出其保质期，葡萄酒也不例外，15年就是目前国家规定的最长保质期。但实际上，很多好酒储存十年，才开始进入稍微成熟的阶段，一些酿得很好的葡萄酒，是可以存放50到100年的。
刘大伟：目前国内市场上70%的葡萄酒，是在三年内消费完的，这些酒不值得收藏。老酒的形成没有捷径，一定需要时间的锻造。
黄三百：喝新酒和喝老酒也有不同的审美标准。新酒追求果香浓重，老酒追求的是已经变得无比顺滑的单宁，讲求橡木桶和酒香结合形成的陈香。国内很多人喝葡萄酒，时间最长的也就是二三十年的酒，没有喝过真正的老酒，再加上国家规定的10-15年的保质期，所以给很多人造成了误解。

好酒并非越老越好
张晓松：就像蔡先生刚才说的，储存条件的好坏决定着葡萄酒收藏的时间还有品质。适合葡萄酒存放的温度在10—14摄氏度左右，湿度是50%—70%左右，除此之外还有什么讲究?
黄三百：葡萄酒最怕温度忽高忽低，所以才要保存在酒窖、地窖这样的地方。另外，葡萄酒存放时要斜放，瓶口向上倾斜15度左右。有的人将整瓶酒倒过来瓶口向下摆放，我觉得这种方式是不可取的，会漏酒。葡萄酒的存放条件的确很讲究，但一些人把收藏神话了，说是连摸一下都不行，这就太过了。
刘大伟：老酒就像老人一样，需要更多地呵护。譬如一个南方人在壮年的时候，生活在哈尔滨那是没问题的，到了50岁的时候会有点吃力，到了60岁，就想赶紧回到南方了。老酒随着年纪的增大，储存的湿度和温度也要随之改变，这样才能保证其最好的状态。葡萄酒不是越老越好，过了一定的年限，品质是在走下坡路的。
张晓松：有些酒存放久了，瓶底会出现沉淀，这是好是坏?
黄三百：有沉淀的酒很多情况下是好酒。很多好酒在酿造的过程中不会完全过滤，以保存原有的风味，有一些果肉留在酒里面和其他物质发生作用，形成沉淀物，这是很自然的，反倒表明这个酒本身比较丰满。
张晓松：另外经常有人问我，为什么到酒庄实地考察时喝到的葡萄酒，会比买回来的酒味道更好?原因在哪里?
黄三百：这主要有两个原因，一是出外旅游的时候身心舒畅，味觉感受更好;二是酒庄了解它酿造的每一瓶酒，需要多长的醒酒时间，配什么样的菜。如果你跟酒庄约好了下午1点到访，他们可能会提前6个小时开始醒酒，你到的时候，葡萄酒刚好也达到了品饮的最佳状态。而平常我们喝酒，特别是有些需要长时间醒酒的，绝大多数人都不会醒酒或醒得不够，这当然影响了葡萄酒的表现。

收藏年份酒记住几个好年份
张晓松：就像只有少数的艺术作品才能用“伟大”来形容一样，只有少数的精品葡萄酒才适合收藏。选择一瓶收藏级别的葡萄酒，除了看产地，是不是就是看年份了?
黄三百：年份很重要，年份不同、气候条件不同，酒的表现大不一样。法国的波尔多和勃艮第、意大利的托斯卡纳和西班牙的里奥哈能够酿造出美酒的共同点，就是它们都有适宜的气候环境。
但这些好产区，也只能在少数“伟大”的年份，才能产出“伟大”的作品。以法国波尔多左岸的葡萄酒为例，伟大的年份必须是：寒冷的冬天，害虫都被冻死了，为来年的葡萄生长打下良好基础;到了五六月份葡萄生长的季节，雨水必须充足但不过分，有一定的阳光;到了七八月份葡萄成熟的时候，白天的阳光要猛烈有利于光合作用，晚上温度要低，令葡萄有足够的酸度，最重要的是不能有大雨水，如收割前遇到连天大雨，葡萄的糖分会降低，这是很要命的。
张晓松：酒评家罗伯特·帕克在其公布的期酒报告中称，2009年份的波尔多葡萄酒是其32年来所品尝过的波尔多葡萄酒中年份最佳的，其品质远远超过近十年来的多数年份，比2005和2000两年年份还要好。在他的评分体系中，2009年份总共有18款酒得到了98分到100分的评分。除此之外还有哪些年份的葡萄酒值得收藏?
黄三百：帕克喜欢果味很浓郁的葡萄酒，那些他评分很高的葡萄酒，都是果香浓郁的，但是，帕克喜欢的酒不一定适合陈年收藏。比如2003年的酒他就很喜欢，有很多100分的酒，但这一年波尔多白天温度太高，晚上温度也高，酿出来的葡萄酒酒精度高、酸度低，而酸度低的酒是无法陈年的。
个人认为，过去十年法国葡萄酒中，2005年、2009年、2010年都是伟大的年份，特别是2009年和2010年，不管是波尔多还是勃艮第都是表现卓越，产生很多100分的酒，但是，2010年酒单宁结构更宏大，因此比2009年的更适合收藏。在上世纪90年代，1996年是一个很好的年份;80年代，1982年、1986年和1989年都是很好的年份。
张晓松：葡萄树的树龄是不是越老越好?
黄三百：葡萄树其实像人一样，有个岁月循环，不能太年轻，也不是越老越好。树龄最好是40年到70年之间的，太老的葡萄树结出来的葡萄营养不够。比较讲究的葡萄酒庄园，6年以内树龄的葡萄是不会用来酿酒的，一般是要等到树龄十年以上才会用以酿酒，当中又混合一些老树龄的葡萄。

五大名庄葡萄酒各有什么特点?
张晓松：中国已经成为一个葡萄酒消费大国，在中国知名度最大的，肯定是法国葡萄酒五大名庄：拉斐、拉图、玛高、木桐、奥比康，两位先谈谈这五大酒庄葡萄酒各自的特点，你们最喜欢的是哪个酒庄的葡萄酒?
刘大伟：如果是谈个人爱好，我比较喜欢的是奥比康，因为我第一次接触五大名庄葡萄酒，喝的就是奥比康，那是一瓶上世纪80年代的葡萄酒，当时让我非常惊艳。在此之前，我对葡萄酒的认识还停留在国内众多兑雪碧的层面上。两年前在我的生日宴上，我把个人收藏的几大名庄的葡萄酒各拿了一瓶出来，分别是2002年的奥比康，1999年的玛高、木桐、拉图，还有2000年的拉菲，我个人最喜欢的还是奥比康，但其实当天表现最好的是拉图。
要说这几大名庄的葡萄酒有什么特点，其实它们各个年份的酒都有自己独特的个性。就像刚说到的那5瓶酒，如果有人问我哪一瓶最好喝，那很难说。拉图是陈年的酒，单宁重一些，它的力度和优雅度结合得非常好，喝到最后总会感觉意犹未尽;奥比康是比较唯美的，味道不是太重，陈年的酒香气很复杂;木桐则是很混沌的，它的葡萄酒有很好的表现力，但很难表达得清楚，它被最大的诟病就是会喝出淡而无味的感觉;若要比香气的复杂度，那肯定是拉菲了，层次非常丰富，它已经超越了欣赏的境界;玛高的果酱味道是非常诱人的，而且它的稳定性很好，各个年份的酒没有太大的变化，几乎每一瓶酒都能喝出它的风格;奥比康、拉图要喝到顶级好酒，则要选对年份。
张晓松：五大名庄的葡萄酒，性价比最高的是哪一种?
刘大伟：我觉得没有性价比一说。喜欢一瓶什么样的葡萄酒，这跟各人的性格是息息相关的，你的嗅觉和味觉喜欢的，不一定就是最贵的。五大名庄之外还有很多好酒，在一些二级庄也能找到跟一级庄同样味道的葡萄酒，好的三级庄、四级庄也有好酒。很多喜欢红酒的人，如果喝到一瓶好酒是会起鸡皮疙瘩的，那个味道是很多人梦寐以求的。
黄三百：若是论价格，五大名庄的葡萄酒当中，奥比康的价格是最便宜的。1996年的拉菲评分获得了100分，目前价格是同年份的奥比康的五倍，但也就是好上那么一点点。同样是好东西，如果追求再好上那么一点点，就要付出很大的代价。

论升值还是法国葡萄酒最具潜力
张晓松：法国葡萄酒的收藏价值已经得到了验证，现在五大名庄的红酒价格都比较贵，所以近年来很多人开始大批买入意大利、澳大利亚、新西兰的葡萄酒，这些国家的葡萄酒有没有收藏价值?
黄三百：如果是论收藏，那一定要讲究稀缺性，物以稀为贵，市场认知度也是另外一个因素。澳大利亚、新西兰的葡萄酒品质是很好，但升值潜力不大，因为这两个国家的葡萄酒产量很大。前段时间也的确有人在炒作意大利的葡萄酒，但我对意大利酒的投资价值有保留，顶级庄园如Masseto的定价已达波尔多一级庄的水平，是很好的酒，但市场认知度还欠缺。
葡萄酒的稀缺性首先体现在其是某一个产区或时间段内酿造的，其次应该是庄园限量酿造的。比如法国的列级酒庄，它们用来酿酒的葡萄必须是自己庄园内种植的，不会用其他地方种植的葡萄，因此产量有限。
另外，收藏葡萄酒要记得一箱箱地买，这样转手出售的时候比较好出手。而且整箱买可以看到统一的酒标，这是一个重要的防伪标记。
刘大伟：也有人问过我，美国产的葡萄酒有没有收藏价值?我的回答是“有，但偏少”。我的座右铭是好酒先喝，生命有限，能够喝到就是赚到了。而林先生是一位鉴藏家，他考虑更多的是收藏价值，我们是在用不同的角度阐述相同的主题。因为好酒就是一种共赏体，比如拉菲，潮州人觉得它跟卤水鹅头简直是绝配，北方人觉得它跟羊肉也是绝配，法国人觉得它跟鹅肝也是绝配，不同地方的消费者都有共同的欣赏角度，这说明好酒具有强大的号召力。